Vorteile fermentierter Nahrungsquellen

In der Ernährung der Vorfahren sind fermentierte Lebensmittel eine wesentliche Nahrungsquelle. Unsere Vorfahren fermentierten Lebensmittel als uralte Praxis, um die Lebensmittel haltbar zu machen und sie bekömmlicher und nahrhafter zu machen. Einfach gesagt; Während des Fermentationsprozesses werden Zucker und Stärke in der Nahrung abgebaut, was zu einer besseren Verdaulichkeit und einem erhöhten Nährstoffgehalt führt.

Fermentierte Lebensmittel waren auch Teil der Ernährung der Ägypter, Griechen und Römer. Das Besondere an der Fermentation ist, dass sie eine der frühesten Formen der Biotechnologie war. Unsere Vorfahren haben über Jahrtausende hinweg Speisen und Getränke fermentiert, und dieser Prozess ist für das Überleben und die Kultur der Menschheit von wesentlicher Bedeutung. Beispielsweise gibt es Hinweise darauf, dass bereits vor 5.000 Jahren im alten Ägypten Bier gebraut wurde, und die Gärung von Milch zu Joghurt und Käse reicht in alten Zivilisationen wie Mesopotamien und Indien mehr als 4.000 Jahre zurück. Auch heute noch wird die Fermentation in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie häufig eingesetzt, und das Verfahren hat sich auch auf andere Bereiche wie die Medizin und die Umweltwissenschaften ausgeweitet.

Was sind fermentierte Lebensmittel?

Fermentierte Lebensmittel sind Lebensmittel, die einem Prozess der Lacto-Fermentation unterzogen wurden, bei dem natürliche Bakterien sich von Zucker und Stärke in Lebensmitteln ernähren und Milchsäure bilden. Dieser Prozess konserviert die Lebensmittel und erzeugt gleichzeitig nützliche Enzyme, B-Vitamine und Probiotika. Zu den gängigen fermentierten Lebensmitteln gehören Sauerkraut, Kimchi, Kefir, Kombucha und Joghurt.

Auch das Fermentieren von Fleisch ist eine traditionelle Praxis, die seit Jahrhunderten in verschiedenen Kulturen auf der ganzen Welt angewendet wird. Bei diesem Prozess erfolgt die kontrollierte Fermentation von Fleisch durch die Wirkung von Milchsäurebakterien, die die Kohlenhydrate im Fleisch in Milchsäure umwandeln. Das Fermentieren von Fleisch hat mehrere Vorteile. Erstens kann es den Geschmack und die Textur des Fleisches verbessern, wodurch es zarter und leichter verdaulich wird. Zweitens kann es die Haltbarkeit des Fleisches verlängern, sodass es länger gelagert werden kann, ohne zu verderben. Schließlich kann das Fermentieren von Fleisch auch den Nährwert erhöhen, indem es komplexe Proteine ​​abbaut und die Aufnahme durch den Körper erhöht.

Warum ist Fermentation so gut?

Fermentierte Lebensmittel sind besonders für ihren probiotischen Gehalt bekannt. Allerdings enthalten nicht alle fermentierten Lebensmittel Probiotika und bieten dennoch gesundheitliche Vorteile. Dies liegt daran, dass die Eigenschaften fermentierter Lebensmittel über das bloße Vorhandensein von Probiotika hinausgehen. Dies ist auch auf eine Reihe bioaktiver Verbindungen und biochemischer Prozesse zurückzuführen.

Eines der Hauptmerkmale fermentierter Lebensmittel ist die Produktion bioaktiver Peptide, kleiner organischer Substanzen, die aus Aminosäuren bestehen und durch Peptidbindungen verbunden sind. Viele milchsäureproduzierende Bakterien, die in fermentierten Lebensmitteln vorkommen, produzieren diese Peptide, darunter Bakteriozine, die antimikrobielle Eigenschaften haben. Es wurde auch festgestellt, dass die Fermentation den Gehalt an nützlichen Phenolverbindungen erhöht, die antioxidative Eigenschaften haben und zum Gleichgewicht des Darmmikrobioms beitragen können.

Darüber hinaus kann der Fermentationsprozess Antinährstoffe wie Phytinsäure reduzieren, die in Nüssen und Getreide enthalten sind, indem er die Aktivität von Enzymen erhöht, die sie abbauen. Fermentierte Lebensmittel dienen auch als hoch bioverfügbares Liefersystem für Präbiotika und Mikronährstoffe wie Kalzium.

Darüber hinaus verbessert die Fermentation die Verdaulichkeit von Nahrungsmitteln und zersetzt Verbindungen, die schwer verdaulich sein können, einschließlich Laktose in Milchprodukten. Die meisten fermentierten Lebensmittel stellen eine reichhaltige Quelle probiotischer Mikroorganismen dar, die auf natürliche Weise vor den Verdauungssäften im Magen geschützt sind und so unversehrt in den Darmtrakt gelangen. Fermentierte Lebensmittel versorgen uns mit einer Vielzahl von Probiotika, da die mikrobiellen Gemeinschaften in diesen Lebensmitteln komplex und vielfältig sind.

Selbst kleine Unterschiede in der Produktion fermentierter Lebensmittel, einschließlich Zutaten, Umweltbedingungen und Arten der bei der Fermentation verwendeten Mikroorganismen, können zu buchstäblich Tausenden Variationen desselben fermentierten Lebensmittels führen. Deshalb bieten fermentierte Lebensmittel neben ihrem probiotischen Gehalt zahlreiche gesundheitliche Vorteile und sind somit ein wesentlicher Bestandteil Ihrer Ernährung!