Unsere Philosophie

Wenn du Gesundheit wirklich verstehen möchtest, kommst du nicht darum herum, einen Blick auf unsere evolutionäre Geschichte zu werfen. Obwohl moderne Lebensbedingungen und Lebensqualität besser sind als je zuvor, stehen wir heute vor vielen Herausforderungen im Bereich Gesundheit. Als Mensch haben wir uns physisch, psychologisch und sozial noch nicht an die schnellen Veränderungen der letzten 12.000 Jahre anpassen können.

Heutzutage leben wir drastisch anders als unsere fernen Vorfahren. Die Jagd und das Sammeln waren fast 99% der menschlichen Geschichte die Grundlage von Ernährung (und Leben). Erst vor 12.000 Jahren begannen Menschen damit, Pflanzen und Tiere zu domestizieren.

Unsere aktuelle Lebensweise und Ernährung basieren auf Kultur und nicht mehr auf Natur. Kultur ist natürlich ein wichtiger Pfeiler menschlicher Entwicklung, aber wie weit kann dies gehen? Je weiter wir uns von dem entfernen, was für Millionen Jahre die Norm war, desto größer werden die Probleme.

Der Mensch ist einzigartig, weil wir die einzige Spezies sind, die ihre ökologische Umgebung manipulieren kann, sprich ihre Lebensumgebung anpassen kann. Diese einzigartige Fähigkeit bringt jedoch auch Nachteile mit sich, nicht nur für den Menschen, sondern auch für die Natur im Allgemeinen. Bis vor kurzem waren unsere Vorfahren vollständig von der Natur abhängig. Die Verfügbarkeit von Pflanzen und Tieren in der Umgebung sorgte für Nahrung zum Überleben. Die Ernährung der prähistorischen Menschen wurde durch die Jahreszeiten, die Verfügbarkeit von Ressourcen, klimatische Bedingungen und den Lebensraum, in dem sie lebten, bestimmt.

Physiologisch gesehen war der bewegliche Lebensstil und das natürliche Essverhalten perfekt an die Bedürfnisse des menschlichen Organismus angepasst. Jäger und Sammler waren robust, gesund und hatten ein gut entwickeltes Bewegungsapparat. Heutzutage ist alles anders, und das sieht man, das spürt man und das weiß man!

Evolutionäre Perspektive auf Ernährung

Um Gesundheit zu verstehen, sollte man sie immer aus einer evolutionären Perspektive betrachten. Nicht nur für das (bleibende) Ergebnis, sondern auch um sich selbst als Mensch besser zu verstehen. Dies betrifft nicht nur die Ernährung, sondern auch die Lebensumgebung, Bewegung, Technologien usw.

Fleisch enthält unabhängig von der Herkunft viele essentielle Nährstoffe. Es ist bekannt, dass Rinder, wenn sie verschiedene Weidepflanzen fressen, auch gesunde Phytonährstoffe in ihrem Fleisch konzentrieren. Hierzu gehören Terpenoide, Phenole, Carotinoide und Antioxidantien. Dies ist wichtig zu wissen, da Fleisch fast nie als eine gute Quelle dieser Pflanzenstoffe beschrieben wird, und dies ist einer der Unterschiede zwischen intensiver Bio-Industrie und Weidefleisch.

Paleo-Ernährung und die Rolle von Fleisch

Menschen und ihre menschenähnlichen Vorfahren konsumieren seit über 3 Millionen Jahren Fleisch. Die Begrenzung des Fleischverzehrs wurde hauptsächlich durch die Verfügbarkeit bestimmt. Historisch und aus evolutionärer Sicht wurde Fleisch von Menschen als nahrhafte und symbolische Nahrung geschätzt.

Unsere Vorfahren aus der Jäger-Sammler-Ära und sogar viele Generationen danach aßen neben lokalen pflanzlichen Produkten auch Fleisch. Insbesondere mehr Organfleisch als wir heute. Das kam von ihrer großen Abhängigkeit von tierischer Nahrung. Sie aßen das Tier immer von der Nase bis zum Schwanz: sie konsumierten also das ganze Tier, einschließlich Haut, Sehnen und Organe.

Organe sind absolut die nährstoffreichsten Quellen auf der Erde. Du kannst aus Organen über 100 Mal mehr Nährstoffe extrahieren als aus magerem Muskelfleisch! Organe enthalten alles, was der Körper braucht, um zu gedeihen: Vitamine, Mineralien, Peptide, Proteine und Wachstumsfaktoren.

In prähistorischer Zeit wäre das Essen von nur magerem Muskelfleisch ohne Fette, Organe, Drüsen und Kollagen-Gewebe nicht ausreichend gewesen, um zu gedeihen oder sogar zu überleben. In der modernen Welt essen wir im Allgemeinen hauptsächlich mageres Muskelfleisch. Wir haben das Essen von Nase bis Schwanz vor Jahrzehnten aufgegeben.

Kollagenreiches Fleisch oder Organe haben heutzutage nicht mehr den Vorzug gegenüber magerem und zartem Fleisch. Der Unterschied zwischen historischem und modernem täglichem Verzehr ist daher auffällig. Basierend auf einer paleo-perspektive, die das Konzept vom Essen von Nase bis Schwanz betont, ist es äußerst wichtig, ausreichend Organe zu essen.

Grasgefüttertes Fleisch, Organen, Freilandeier, Meeresfrüchte, fermentierte Milchprodukte und andere tierische Produkte sind die Multivitamine der Natur! Sie sind nicht nur die komplexesten Lebensmittel tierischen Ursprungs, sondern enthalten auch die biologisch verfügbaren Nährstoffe, darunter eine sehr breite Palette von Verbindungen, die über die uns bekannten Vitamine und Mineralien hinausgehen!

Wenn wir von der Nase bis zum Schwanz essen, erhalten wir nicht nur eine spezifische Reihe von Mikronährstoffen, sondern auch ein ganzes evolutionäres Paket an anderen Nährstoffen. So sieht die Grundlage gesunder Ernährung aus, und du kannst heute schon davon profitieren!