Von der Nase bis zum Schwanz essen – ein Weg zu einem nachhaltigeren Fleischkonsum

Was wäre, wenn Sie weiterhin tierische Produkte essen könnten (weil Sie den Geschmack genießen und weil sie Ihren Körper nähren) und gleichzeitig Lebensmittel nachhaltiger gestalten könnten? Darum geht es beim Nose-to-Tail-Konzept. Ich erzähle Ihnen mehr über die Bedeutung dieses Konzepts und Sie erfahren auch, wie die Verwendung von Produkten wie Kollagenpulver und Knochenbrühe-Protein die Umsetzung des Nose-Tail-Konzepts noch einfacher macht.

Der Verzehr von Fleisch oder tierischen Produkten im Allgemeinen ist in den letzten Jahren zu einem zunehmend umstrittenen Thema geworden. Es gibt viele Leute, die argumentieren, dass man kein Fleisch essen sollte, vor allem aus humaner und klimatischer Sicht. Es gibt auch viele, die argumentieren, dass wir tierische Produkte essen müssen, um einen gesund funktionierenden Körper zu erhalten.

Wie üblich gibt es für beide Behauptungen Vor- und Nachteile und es gibt wissenschaftliche Untersuchungen, die alles untermauern. Ich glaube jedoch, dass wir tierische Produkte essen sollten, um gesund zu bleiben. Ich denke aber auch, dass es an der Zeit ist, die Art und Weise, wie wir tierische Produkte konsumieren, zu ändern, um sie umweltfreundlicher und humaner zu gestalten.

Wie? Betreten Sie das Nose-to-Tail-Konzept.

Ein sehr, sehr altes Konzept, das von vielen vergessen wurde, aber sehr wertvoll ist. Beim Nose-Tail-Konzept geht es darum, möglichst viele Teile des Tieres zu nutzen. Von der Nase bis zum Schwanz. Wenn Sie ein Tier zum Verzehr töten wollen, warum ehren Sie dann nicht das Leben des Tieres, indem Sie so viel wie möglich von seinem Körper verwenden?

Das macht Sinn, aber genau das passiert den meisten von uns nicht.

Stellen Sie sich eine Kuh vor. Wie viele Steakstücke werden herausgenommen? Nicht so viel. Wie wäre es mit Hackfleisch? Nur ein relativ kleiner Prozentsatz.

Teilen wir die durchschnittliche Kuh in Fleischportionen auf. Wie Sie sehen werden, wird es bei den meisten von uns nicht auf den Tisch kommen. Ein Tier mit einem Gewicht von 550 kg ergibt einen Schlachtkörper von etwa 340 kg. Der Kadaver ist das Gewicht des Tieres ohne Blut, Haut, Kopf, Hufe, Eingeweide, Lunge und Herz.

Weitere 18–20 % dieses Schlachtkörpers bestehen aus Fett und Knochen, so dass nur noch 272 kg Fleisch zur Verarbeitung übrig bleiben.

Im Allgemeinen wird nur ein sehr kleiner Prozentsatz zu einem Steak, wie wir es kennen (wie es in Restaurants serviert wird oder wie man es in einem durchschnittlichen europäischen Supermarkt findet).

Etwa 38 % dieser 272 kg werden als Rinderhackfleisch enden und der Rest wird zu verschiedenen Fleischstücken verarbeitet. Das sind die „Stücke“, die man gelegentlich nur dann zu Rindereintopf verarbeitet, wenn es draußen kalt ist, die aber nicht so oft verwendet werden wie Rinderhackfleisch (auch in Würstchen und Burgern) oder normales Steak.

Eine schnelle Berechnung wird Ihnen klar machen, dass es einen sehr großen Teil einer Kuh gibt, den Sie einfach nicht regelmäßig essen. Das bedeutet, dass viel mehr Kühe getötet werden müssen, um mit dem Fleischkonsum Schritt zu halten. Schließlich kann man einer Kuh nicht sagen, dass sie mehr Steak enthalten soll.

Keine Sorge: Ich werde Ihnen nicht sagen, dass Sie mehr Leber, geschmorte Nieren oder Herzsteaks essen sollen. Ich meine, natürlich können Sie das, wenn Sie wollen, aber es ist nicht der wichtigste Teil des Nose-to-Tail-Konzepts.

Der wichtigste Teil des Konzepts besteht darin, mehr Teile eines Tieres zu verwenden, als Sie es bisher tun. Es geht nicht darum, es perfekt zu machen oder Teile zu essen, die man nicht essen möchte.

Denken Sie darüber nach, wie einfach es tatsächlich sein kann, mehr Teile eines Tieres zu essen. Was wäre, wenn Sie einmal pro Woche Rindereintopf zubereiten würden, statt nur im Winter? Was wäre, wenn Sie regelmäßig Knochenbrühe zubereiten würden (Ihr Darm wird es Ihnen sicherlich danken, aber das ist ein Thema für ein anderes Mal)? Oder vielleicht können Sie anfangen, Talg (Rinderfett) zum Backen oder Braten Ihres Gemüses zu verwenden. Möglicherweise möchten Sie Talk sogar in hausgemachten Kosmetika wie Gesichtscreme oder Seife verwenden.

Vielleicht gehören Sie zu den Menschen, die einfach nur froh sind, jeden Tag eine Mahlzeit auf den Tisch zu bringen. Eines, das nicht aus einem Imbiss-Restaurant kommt und Gemüse enthält. Wo findet man eigentlich die Zeit, diesen Rindereintopf zuzubereiten oder nach anderen Fleischstücken zu suchen, als der durchschnittliche Supermarkt anbietet? Oder vielleicht gefällt Ihnen die Arbeit mit Knochen oder größeren Fleischstücken überhaupt nicht (für viele gibt es einen Iwww-Faktor).
Glücklicherweise gibt es Menschen, die Ihnen das so viel einfacher machen. Sie könnten beginnen, Knochenbrühe-Protein in Suppen oder Shakes zu verwenden. Sie können Kollagen zu Getränken, Smoothies und mehr hinzufügen. Der größte Teil des Rinderkollagens stammt tatsächlich aus der Haut – ein Teil, den Sie wahrscheinlich nie essen werden, der aber sehr nützlich sein kann, um Ihrer Ernährung mehr Protein hinzuzufügen.

Es ist eine einfache, gesunde Möglichkeit, weniger Fleisch zu essen, ohne auf essentielle Aminosäuren zu verzichten, um Muskeln aufzubauen und die gewünschte Leistungsfähigkeit aufrechtzuerhalten.

Von Marinka Bil, zertifizierte Mind-Body-Eating-Trainerin